Isole e Olena Toscana Cepparello

Cepparello je jedním z kultovních vín Toskánska. Vyrábí ho charismatický Paolo de Marchi, jeden z nejvýznamnějších a nejuznávanějších odborníků na sangioves v oblasti Chianti Classico. Zvláštním příběhem tohoto legendárního vína je, že Cepparello je ve skutečnosti Chianti Classico Riserva nejvyšší úrovně, zatímco životem prochází „pouze“ jako IGP Toscana. To proto, že De Marchi vyrábí své Cepparello ze 100% sangiovese, historické hrozny Chianti par excellence. Je pozoruhodné, že to dlouho nebylo povoleno Consorziem, které diktovalo, že Chianti by mělo být vždy směsí. Paolo stál na svém a vyrobil své Chianti Classico ze 100% sangiovese – poté odtajněno na IGP. To vyneslo jeho Cepparello status supertoskánských žebráků. Mezitím díky úsilí revolučních vinařů, jako je De Marchi, spatřilo světlo světa Conzorzio. Chianti Classico lze nyní vyrobit také ze 100% Sangiovese. Paolo's Cepparello však toto uznání nepotřebuje, a proto je stále IGP Toscana. Pro Ceparello (který má svůj název podle potoka, který protéká přes Isole e Olena), používá Paolo ten nejjemnější a nejnověji sklizený výběr svých hroznů Sangiovese. Vinná réva se vysazuje na galestro (směs břidlice a jílu) ve vinicích v nadmořské výšce kolem 400 metrů. Vinice se nacházejí v podoblasti Barberino Tavarnelle, jednom z top terroir v Chianti Classico (Grand Cru Classifica A podle italského experta Jancis Robinsons Waltera Spellera). Po sklizni a namočení slupky víno kvasí v dřevěných kádích. Zraje 18 měsíců v nových i použitých sudech z francouzského a amerického dubu. Konečným výsledkem je skutečně fenomenální víno, které vyjadřuje to nejlepší z hroznů Sangiovese a Chianti Classico terroir. Paolův podpis se projevuje v sofistikované vyváženosti a obrovské jemnosti. Bezpochyby jedno z největších italských vín.